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醇香浓郁青稞酒

作者:杨振雄来源:青海公司 浏览次数: 日期:2015-07-13

    到青海来,除了气压低些以外(一般人适应几天就感觉不到了),气候适宜,冬暖夏凉,是个驱寒避暑的好地方,还有就是景美酒香。
    青稞酒就是青海的特色所在。青稞酒口感香醇、绵柔(因酒劲大须温着喝才有这种感觉),更重要的是,喝了不上头,酒醒后头不晕、眼不花,神清气爽。
    因为高原的低温低气压,青稞生长缓慢,造就了它蛋白质含量很高的特点,用这样的青稞酿出来的酒,不但是纯正的粮食酒,而且凝聚了高原的气息,极具品位。
    西宁市互助县有个大的青稞酒厂,它的招牌 “天佑德”作坊据说已经有四百多年的历史了。一代又一代的青海人,随着改革开放的浪潮,他们推陈出新,造就了“天佑德”、“八大作坊”“青稞金酒、银酒”等多个品牌。
  记得在2006年刚来青海的火车上,我一动不动地躺在卧铺上,满脸地惆怅。因为走的时候,同事们都说,青海那个地方啊,特别荒凉,去了要受苦了。我倒不怕苦,就是怕荒凉的感觉。
  和我同一节车厢的是一家青海人,刚从北京旅游回来。其中有个老太太,差不多有六十多岁了,身体还是那么地硬朗。她坐在下铺看见了我,并且一眼看出我是个外地人,而且是个从很远地方头一次来青海的外地人。“尕娃,你是去西宁吗,火车都过了兰州了。”我点了点头,不过当时我不清楚为什么老太太叫我尕娃。
    噢,你一定是头一次来青海,在你们外地人看来,都以为青海是个荒凉的地方,这次出去旅游,好多人问也是问我这样的问题,可能是他们对青海不够了解。就这样老人和她的家人跟我聊起了天,一直聊到在西宁下车,他们还帮我拿了沉甸甸的行李,一起出了车站。跟老太太一家一起的这段时间,虽然我不知道青海到底怎么样?但是我从他们身上感受到了这里朴实的民风,这段经历到如今我还记忆犹新。
    当然,一路上我们谈了不少酒的话题,因为酒文化是青海人生活中很重要的一部分。老太太告诉我,出来办事情免不了喝酒,来青海办事情更是免不了喝酒。她问我酒量如何,我笑而不答,她告诉我普通青海人起码有一斤的酒量。也许她说的那个酒量,是按照喝醉的标准来的,但也不难体会到他们喝酒时的豪爽。
  青海酒文化氛围浓厚,以至于很多青海人家都会自己酿酒。下面简单介绍下普通人家酿酒的工艺,首先把青稞泡在瓮里发酵,估计得半个月的时间,等到青稞频繁冒气泡的时候,说明大部分已经发酵,这时的瓮里除了青稞,就是酒精和水的混合物了。
  接下来是蒸馏。把发酵的青稞放在大锅里,上面放着将要接酒的槽型铁片,上下两个锅通过一个笼屉密封严实,以防酒精流失。蒸馏的原理就是酒精的沸点要比水低将近20℃,所以用温火加热,除了少量的水以外,酒精就被蒸发液化出来了。如果火太大,酒中的水含量就会大,酒就容易变酸了。所以说,酿酒时火候很重要。
  闻一下自家酿出来的酒,略带着麸皮苹果的香味,喝一口口感香醇,别提有多美了。刚刚酿好的酒,因为纯度高,最好不要喝醉,要不然酒就很难醒过来了。
  如果酿好了,一斤青稞可以酿一斤酒,还真是挺经济的。最重要的是,喝着自己辛苦酿出来的酒,心里很放心、很踏实。酿酒过程中,你可以放点滋补的中草药,那就是纯天然的养身美酒了。
  喝酒重在一个“品”字,这是笔者个人的观点。不知读者,您是如何看待这个问题的呢?

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